食品安全
食品的酸價、過氧化值超標
新聞：北京市食藥監局于三大超市查出不合格食品
近日，北京市食藥監局通報9批不合格食品全市停售，其中多款產品的酸價、過氧化值超標。下架產品包括：
樣品名稱 商標規格型號 生產日期
辣子雞(醬鹵肉制品) 泰斯蒂120g/袋 2015.3.27
蘭花豆 老孫家140克/袋 2015.8.10
香辣椒 老豆味100g/袋 2015.7.26
蜜麻花(油炸類糕點) 金絲200(±）5克/袋 2015.8.9
趣味魚 黃河島60克/袋 2015.5.25
滿口香(烘炒類) 騰飛榮達150克/袋 2015.7.21
牛肉豌豆 金皖鑫80g/袋 2015.7.7
黑金剛(絲瓜子) 佳誠150g/袋 2015.8.10
蔥香全麥餅(酸性餅干) 奇客403克/袋 2015.7.1
信息來源：中國網財經
食品酸價、過氧化值超標的危害
長期食用酸價、過氧化值超標的食品，會導致人體腸胃不適、腹瀉甚至損害肝臟。
酸價、過氧化值是什么？
食品的酸價指中和1克油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數，單位mg/g。
過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，是1千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數表示。用于說明樣品是否因已被氧化而變質。
酸敗、過氧化物是怎樣生成的？
食品中油脂的酸敗與多種因素有關，例如密封不嚴、暴露于空氣中、光線照射以及微生物和酶等因素。油脂酸敗變質后會威脅人體健康，嚴重的還會引起疾病和中毒。
酸敗分為兩類：一類是水解性的酸??；一類是氧化性的酸敗。
水解性酸敗會產生游離脂肪酸，游離脂肪酸會加速脂肪的酸敗，因此這個由游離脂肪酸導致的酸敗就用酸價來衡量，酸價越高，油脂的品質也就越差，酸價越小，油脂質量越好，越新鮮。
氧化性的酸敗會產生過氧化物，這種物質繼續分解就會生成醛和酮及其它氧化物，使含油食品進一步貶值。我們國家用過氧化值來判斷油脂酸敗的程度，一般來說過氧化值越高，其酸敗就越厲害。
食品的酸價、過氧化值如何檢測？
在的國標中，采用電位滴定法對食品的酸價、過氧化值進行快速檢測。
選用健康食品
超市中食品的種類繁多，在選擇時除了要查看食品的生產日期、保質期，還要留意配料表、包裝情況和氣味。為了家人的健康，建議您可以多選擇新鮮的瓜果蔬菜，少食用油炸膨化鹵制食品。
本文內容來源于瑞士萬通！
（廈門億辰——專業實驗室項目系統集成商）
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